添加物

に関するご質問とその回答をご紹介いたします。

よくいただくご質問の検索

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  • 「チャーハンの素」に使用しているカラメル色素の種類を教えてください。

    カラメル色素は製法によって4種類に分けられますが、
     「えびチャーハンの素」「さけチャーハンの素」「かに味チャーハンの素」
     「焼豚チャーハンの素」「五目チャーハンの素」「あらびき黒胡椒ガーリックチャーハンの素」「にんにくチャーハンの素」
     は糖類を加熱して作られた「カラメルⅠ類」を使用しています。

  • 「松茸の味お吸いもの」に使用しているカラメル色素の種類を教えてください。
    カラメル色素は製法によって4種類に分けられますが、
     「松茸の味お吸いもの」
     は糖類を加熱した「カラメルⅠ類」を使用しています。
  • 食品添加物が入っているようですが、毎日食べても大丈夫ですか?

    食品添加物の成分や使用量については『食品衛生法』で厳しく規制されています。
    永谷園の商品では必要に応じて食品添加物を適切に使用しておりますので、毎日お召し上がりになっても問題はありません。

    詳しくは「食品添加物」のページをご覧ください。

  • 酸化防止剤とは何ですか?
    食品を変質させたり劣化させる原因の1つである酸化を防止するために使用しています。
    食品成分に代わって酸化防止剤自体が酸化されることによって食品の酸化を防ぎ、栄養価の低下や風味の劣化を防ぎます。
  • 調味料(アミノ酸等)とは何ですか?
    食品にうまみをつけるために使用しています。
    食品添加物の「調味料」は、アミノ酸、核酸、有機酸、無機塩の4グループに大別されます。
    多くは昆布やかつお節など、「だし」として昔から使われてきたものに含まれているうまみ成分を化学的に合成したり抽出したりしたものです。
    『食品衛生法』では、「調味料」の後ろの( )内に、使用したグループ名を表示することになっています。
    2種類以上使用した場合は、使用量の最も多いグループ名の後ろに「等」をつけて表示することが規定されています。
  • 乳化剤とは何ですか?乳由来のものですか?
    通常は混ざらない水と油を均一に混ざり合った状態にするためのものです。
    水と油が均一に混ざり合うと白濁して牛乳のような状態に変化することから「乳化」と呼ばれます。
    『乳』という文字がついていますが、乳成分は含んでいません。
    卵黄や大豆、牛脂などから作る場合もありますが、使用している「乳化剤」の由来原料は商品ごとに異なりますので、詳しくお知りになりたい場合はお客様相談室にお問い合わせください。
  • 乳酸とは何ですか?乳由来のものですか?

    乳酸は食品に酸味を加えたり、日持ちさせるために用いられている有機化合物です。永谷園の春雨に使用している乳酸はお米ととうもろこしを原料としたもので、乳由来ではありません。

    春雨の品質を保つために使用しています。

  • 「ホテルニューオータニホットケーキミックス」に使用しているベーキングパウダーは、アルミ成分を含んでいますか?

    「ホテルニューオータニホットケーキミックス」には、アルミニウムを含まないベーキングパウダーを使用しています。

  • 加工でん粉とは何ですか?
    じゃがいもなどから精製されたでん粉に、加熱などの加工処理をしたものです。
    その特性を生かしながら用途別に変化させています。

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